HACCP
欄目：精細化管理
發(fā)布時間：2020-10-15
傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終産品的測試等方面(miàn)，通過(guò)“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性在搜集和分析足夠的樣品方面(miàn)存在較大難度。
而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過(guò)程中，而不是傳統意義上的最終産品檢測。因而，HACCP體系能(néng)提供一種(zhǒng)能(néng)起(qǐ)到預防作用的體系，并且更能(néng)經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國(guó)家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能(néng)更有效地預防食品污染。
HACCP體系的優越性
實施HACCP體系有以下優越性：
A 強調識别并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面(miàn)傳統方法（通過(guò)檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；有完整的科學(xué)依據
B 由于保存了公司符合食品安全法的長(cháng)時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面(miàn)的權威人士開(kāi)展調查工作
C 使可能(néng)的、合理的潛在危害得到識别，即使以前未經(jīng)曆過(guò)類似的失效問題。因而，對(duì)新操作工有特殊的用處
D 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面(miàn)的改進(jìn)，在與産品相關的加工程序和技術開(kāi)發(fā)方面(miàn)的提高等
E 與質量管理體系更能(néng)協調一緻;有助于提高食品企業在全球市場上的競争力，提高食品安全的信譽度，促進(jìn)貿易發(fā)展。
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